Fuldfed flydende fløde med mindst 30% fedt (helst 35%) for nem hævning og en stabil konsistens. Undgå lette eller tunge cremer, som ikke pisker korrekt.
Vigtig kulde: En kold skål, piskeriser og fløde er afgørende for at få luften til at vinde og forhindre, at fløden skærer. Sæt skålen i en skål med isterninger, hvis du arbejder i et varmt køkken.
Mastered sugar: Flormelis giver en glattere tekstur, mens flormelis giver en let sprødhed, som anbefalet af Cyril Lignac. Undgå at oversøde for at bevare flødens nuancer.
Variationer: For en eksotisk flødeskum, prøv Cyril Lignacs kokosversion med 100 g kokosfløde, 100 g flydende fløde og 100 g
Mascarpone. Til en basilikum-flødeskum, bland basilikumblade med lidt flødeskum, siet og pisk sammen med resten af ingredienserne.
Forstærket hold: Hvis flødeskummet skal holde længe (til kage eller dessert), tilsæt 3 lag gelatine fortyndet i 2 spiseskefulde varm fløde eller brug en pose flødeskum for garanteret fasthed.
Tilbehør til denne flødeskumsdessert
Frugt: Jordbær, hindbær, mango eller pocherede pærer for et frisk præg.
Kager: Frugttærte, vandbakker, brownie eller Breton shortbread.
Drik: Sød vin (Sauternes), vaniljete eller let kaffe.
Cyril Lignac
flødeskum Cyril Lignac flødeskum er en uundværlig opskrift til at forbedre dine desserter, hvad enten det er friske jordbær, en tærte, en rum baba eller en Belle-Hélène-pære.
Print opskriftspin
Opskriftsingredienser
250 ml fuldfed flødeskum, 35% fedt, såsom fleurette eller UHT-fløde
, 15 g flormelis eller flormelis for en let sprødhed,
1 vaniljestang eller 1 teskefuld flydende
vaniljeekstrakt. Valgfrit for fast flødeskum: 1 spiseskefuld mascarpone til kager eller pochering.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
