1. Forbered udstyr og ingredienser
Sæt en skål i rustfrit stål (eller skålen i en foodprocessor) og piskerene fra mixeren i fryseren i 15 minutter, så de er kolde, et vigtigt tip fra Cyril Lignac til en vellykket flødeskum. Opbevar hele fløden i køleskabet, indtil den er klar til brug, helst ved 4-6°C. Sigt de 15 g flormelis for at undgå klumper (hvis du bruger flormelis, er dette trin ikke nødvendigt).
2. Forbered fløden
Del vaniljebælgen i to, skrab frøene ud med knivens klinge og tilsæt dem i den kolde skål. Hæld 250 ml fuldfløde og 15 g flormelis (eller flormelis for en let sprødhed, som foreslået af Cyril Lignac). Hvis du bruger vaniljeekstrakt, så tilsæt det på dette tidspunkt.
3. Pisk Chantilly
Brug en elektrisk mixer (eller en standmixer med piskeris) til at piske fløden på medium hastighed for gradvist at få luft til. Øg hastigheden, efterhånden som fløden tykner. For luftig flødeskum (perfekt med jordbær), stop med at piske, så snart bløde toppe dannes (ca. 2-3 minutter). For en fast flødeskum (til kager eller pochering), fortsæt indtil du får stive toppe (ca. 3-4 minutter), men vær forsigtig med ikke at piske for meget, ellers kan fløden blive til smør.
Meddelelse
Cyril Lignac Tip: Hvis du laver flødeskum til en kage, tilsæt 1 spiseskefuld mascarpone halvvejs igennem for en mere struktureret tekstur, perfekt til en sprøjtepose.
4. Smag (valgfrit)
For et originalt touch foreslår Cyril Lignac at knuse et par hindbær med 1 teskefuld sukker og derefter blande denne blanding i flødeskum pisket med en spatel for en syrlig smag. Du kan også tilsætte en citronskal, et nip kanel eller en skefuld likør for at gøre fløden personlig.
5. Server eller Opbevare
Server straks flødeskum fra Cyril Lignac for optimal friskhed, enten med en ske til frugt (jordbær, mango, ananas), eller pocheret med en sprøjtepose til at dekorere kager (tærte, baba, choux). Til en klassisk dessert, prøv den med en Belle-Hélène-pære, som i Tous en Cuisine.
Opbevar flødeskummet i køleskabet i en lufttæt beholder eller sprøjtepose i den koldeste del (4-6°C) i op til 24 timer, da den ikke er steriliseret. Undgå at fryse det, undtagen i små rosetter på et fad til dekoration (som skal spises i løbet af ugen). Hvis flødeskummet falder lidt, pisk det kort i hånden.
Tips til en vellykket vaniljeflødeskum
Passende creme: Brug en
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
