Smelt smørret i en hollandsk ovn eller stor gryde ved middellav varme; tilsæt det hakkede forårsløg og selleri. Sauter under omrøring, indtil det er mørt.
Bland melet i smørret og grøntsagerne, indtil det er godt blandet. Fortsæt med at koge under omrøring i ca. 2 minutter.
Varm mælken op i en anden gryde ved middel varme.
Rør langsomt den varme mælk i, og fortsæt med at koge og røre, indtil det er tyknet.
Tilsæt friskkværnet sort peber, tomatpuré og piskefløde.
Pures suppen eventuelt i en blender eller foodprocessor på dette tidspunkt, og kom den derefter tilbage i gryden.
Rør krabbe, rejer og sherry i. Bring det i kog.
Serveres varm.
De bedste restauranter i nærheden
Tips og variationer
Tilsæt gerne små kogte kammuslinger eller hummer i stedet for rejerne.
Erstat forårsløgene med finthakkede skalotteløg.
Pynt suppen eventuelt med tyndt skåret forårsløgstoppe, koriander eller persille. Eller tilsæt en skefuld cremefraiche og vend det rundt.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
